Сыр из цельного овечьего молока с выдержкой 36 месяцев. Твердый, солоновато-пряный, с ореховой нотой и маслянистой текстурой. Сыр трехлетней выдержки для настоящих гурманов. Внешний вид: Плотный, рассыпчатый срез бледно-белого цвета.Присутствуют мелкие кристаллы соли как признак долгой выдержки. Аромат: Интенсивный, глубокий. В начале раскрывается нотами овечьего молока и сухих трав, затем — теплыми тонами жареного ореха, топленого масла и легкой пряности. Вкус и текстура: Во рту сыр сначала удивляет сливочной сладостью и маслянистостью. Сразу за ней приходит яркая, но благородная соленость с перечным теплом. Послевкусие долгое, ореховое, с легкой остринкой. Консистенция твердая. С чем подавать:
Идеально с медом, инжиром, грушей, виноградом.
Отличная пара с хересом, выдержанным красным вином (Риоха, Приорат) или сладким белым вроде Сотерна.
Можно использовать вместо пармезана — натереть в пасту, ризотто или пиццу.